Aký olej je najlepší na vyprážanie, varenie a pečenie, to je otázka, ktorú si kladie každý, kto sa snaží variť zdravo a chutne. Oleje zohrávajú v kuchyni dôležitú úlohu, či už pripravujete jednoduché jedlo, alebo experimentujete s novými receptami. Výber správneho oleja závisí od jeho vlastností, ako je bod zadymenia, chuť a výživová hodnota, ktoré môžu ovplyvniť nielen výslednú chuť jedla, ale aj vaše zdravie. V tomto článku sa dozviete, aký olej je najlepší na rôzne spôsoby prípravy jedla!
Obsah článku
Olej v kuchyni
Olej je v kuchyni nepostrádateľným nástrojom nielen na vyprážanie, ale aj na pečenie, marinovanie alebo dochucovanie. Vedeli ste, že v starovekom Grécku sa olivový olej používal nielen na varenie, ale aj ako kozmetika a liek?
Napríklad avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov, čo znamená, že je vhodný na vyprážanie bez toho, aby sa pripálil a vytvoril škodlivé látky. Podľa výňatku na stránke laboratuvar.com sa bod dymivosti nazýva „Teplota, pri ktorej sa oleje zahrejú a začnú vytvárať pary.“. Výber správneho oleja teda nie je len otázkou chuti, ale aj zdravia.
Druhy olejov a ich použitie
V kuchyni sa používa mnoho druhov olejov, z ktorých každý má špecifické vlastnosti a využitie. Najbežnejšie sú slnečnicový, repkový a olivový olej. Na dosiahnutie exotickej chuti je vhodný kokosový alebo sezamový olej. Avokádový alebo arašidový olej je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách. Ľanový, tekvicový alebo orechový olej sa často používa do šalátov a studených jedál.
Je ricínový olej smrtiaci jed alebo zázračný všeliek?
Aký olej je najlepší na vyprážanie, pečenie alebo studenú kuchyňu
| Typ oleja | Bod dymu | Vhodné použitie | Zdravotné výhody |
|---|---|---|---|
| Repkový olej | 240 °C | vyprážanie, pečenie | omega-3 |
| Slnečnicový olej | 225 °C | rýchle vyprážanie, pečenie | vitamín E |
| Olivový olej (extra panenský) | 160 °C | studená kuchyňa, šaláty | antioxidanty, zdravé tuky |
| Kokosový olej | 180 °C | vyprážanie, pečenie, dezerty | transmastné tuky |
| Lnený olej | 107 °C | studená kuchyňa | omega-3 |
Ktorý olej je najzdravší?
Olej nie je len zdrojom tuku, ale aj dôležitým prvkom zdravej výživy. Napríklad olivový olej obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny a antioxidanty, ktoré prospievajú srdcu a cievam. Naopak, niektoré rafinované oleje s vysokým obsahom omega-6 mastných kyselín môžu pri nadmernej konzumácii podporovať zápalové procesy v tele.
Dôležité je aj správne používanie olejov. Ľanový olej je síce výborný na studenú kuchyňu, ale pri zahrievaní stráca svoje prospešné látky. Na vyprážanie je vhodnejší olej s vyšším bodom zadymenia, napríklad avokádový alebo kokosový olej, pretože sa neprehrieva a nevytvára škodlivé látky. Výber správneho oleja preto môže ovplyvniť nielen chuť vášho jedla, ale aj vaše zdravie.
Rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným olejom
Rafinovaný olej prechádza procesom čistenia, pri ktorom sa odstraňujú nečistoty, pachy a niekedy aj farba, čo predlžuje jeho trvanlivosť a zvyšuje jeho teplotnú stabilitu pri zahrievaní. Vďaka tomu je vhodný na vyprážanie a fritovanie.
Nerafinovaný olej, často označovaný ako panenský alebo lisovaný za studena, si zachováva viac prirodzených živín, vitamínov a chuti, ale je menej odolný voči vysokým teplotám. Preto je ideálny na studenú kuchyňu, kde vynikne jeho prirodzená chuť a zdraviu prospešné vlastnosti.
Rastlinné oleje a živočíšne tuky
Rastlinné oleje a živočíšne tuky majú odlišné zloženie a použitie v kuchyni. Rastlinné oleje, ako napríklad olivový, repkový alebo slnečnicový, obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín, ktoré prospievajú srdcu a cievam.
Živočíšne tuky, ako je maslo, bravčová masť alebo loj, obsahujú vyšší podiel nasýtených tukov, ale sú tepelne stabilnejšie a dodávajú jedlu výraznejšiu chuť. Každý typ tuku má v strave svoje miesto a je dôležité ich správne používať a konzumovať striedmo.
Mohlo by vás tiež zaujímať: Cena kávy na burze láme rekordy: Prečo cena rastie a prognóza
Zdroje: izpp.cz – Jaký olej je nejzdravější?, panenske-oleje.cz – Panenské oleje v kuchyni
Markéta Soukalová je študentka architektúry so záujmom o literatúru a umenie. Vo svojom voľnom čase rada číta knihy a snaží sa zdokonaľovať vo svojom vlastnom písaní. Copywritingom sa zaoberá druhým rokom a písanie sa stalo jej koníčkom.