Fermentácia a Maillardova reakcia – dve čarovné premeny, vďaka ktorým jedlo chutí tak, ako ho máme radi. Kvasenie je tichý proces, pri ktorom mikroorganizmy premieňajú cukry na látky plné chuti, vône a zdravia. A Maillard? Ten prichádza s teplom a vytvára chrumkavú kôrku, umami explóziu a neodolateľnú farbu.
Znie to ako kúzla z kuchynského laboratória? Tak presne preto sme pre teba pripravili kvíz, v ktorom zistíš, či si kvasný čarodej(ka), alebo zatiaľ len začínajúci experimentátor(ka).
Čo je to tá fermentácia?
Fermentácia nie je len slovo z kuchárskych relácií alebo bio obchodov. Je to fascinujúci prírodný proces, pri ktorom mikroorganizmy – ako baktérie, kvasinky alebo plesne – rozkladajú cukry na iné látky, napríklad na kyseliny alebo alkoholy. Výsledkom je jedlo, ktoré nielen že dlhšie vydrží, ale aj lepšie chutí a prospieva nášmu zdraviu.
Máte radi fermentované produkty?
Čo tak napríklad kimchi, kefír, kyslá kapusta alebo kváskový chlieb? Všetky majú jedno spoločné – prešli fermentáciou, vďaka ktorej získali svoju špecifickú chuť, vôňu, textúru a množstvo prospešných baktérií navyše. A keď sa toto všetko skombinuje s Maillardovou reakciou – teda tým krásnym hnednutím pri pečení alebo vyprážaní – vzniká doslova chuťová symfónia.
Zdravie predovšetkým!
Fermentácia podporuje trávenie, zlepšuje vstrebávanie živín a má dokonca vplyv na našu náladu. Niet divu, že sa o nej hovorí ako o tajomstve šťastného brucha. Ale ako dobre sa vo fermentácii naozaj vyznáš? Vieš, prečo by si do kvasenej zeleniny nemal pridávať stéviu? A čo sa deje s cukrom počas kvasenia? Práve pre teba sme pripravili zábavný kvíz, ktorý ti za pár minút ukáže, či si kvasný nováčik, alebo kráľovná kultúry.
Zaslúžiš si titul Kráľa (alebo Kráľovnej) kultúry?
Tak to poď zistiť. Preklikaj sa kvízom a nechaj svoje mikro-vedomosti zažiariť. A ak nič iné – možno sa pri tom aj trochu pobavíš (a fermentácia ti už nikdy nebude znieť nudne). 👉
Kvíz: Fermentácia
Rozkvasené vedomosti – prever svoje mikro-znalosti!
Natálie Schönová je študentkou Vysokej školy ekonomickej v Prahe. Fascinuje ju alternatívne umenie, od filmu až po poéziu. Je vášnivou milovníčkou nevšedného jedla a písania. Neustále zdokonaľuje svoje kuchárske zručnosti a pracuje na svojich textoch. Písanie ju sprevádza od detstva, keď prvýkrát vzala do ruky ceruzku, a stále objavuje nové formy vyjadrenia.