Kimči recept je tradičné kórejské jedlo, ktoré sa vďaka svojej pikantnej chuti a zdraviu prospešným účinkom stáva čoraz obľúbenejším v západnej kuchyni. Tento fermentovaný pokrm, ktorého základom je zelenina ako čínska kapusta alebo reďkovka, je plný probiotík, vitamínov a minerálov, ktoré podporujú zdravie tráviaceho traktu a celkovú imunitu. Výroba domáceho kimči nie je vôbec zložitá, aj keď sa vám spočiatku môže zdať trochu náročná, keď sa s postupom oboznámite, budete si ho chcieť vyrábať pravidelne. V tomto článku sa dozviete, ako kimči pripraviť, ako dlho ho fermentovať, aké ingrediencie budete potrebovať, ako aj rôzne varianty tohto obľúbeného pokrmu.
Obsah článku
Čo je kimchi?
Kimči je tradičný kórejský fermentovaný pokrm, ktorý sa vyrába najmä z čínskej kapusty, reďkovky, cesnaku, zázvoru a chilli. Na dochutenie sa používa napríklad rybia omáčka, ktorá spolu s ďalšími prísadami dodáva kimči typickú pikantnú, slanú a mierne kyslú chuť. Vďaka procesu fermentácie získava kimči charakteristickú chuť, ktorá sa časom rozvíja a prehlbuje, a preto je ideálnou prísadou do mnohých jedál a samostatnou prílohou. Kimči sa podáva ako príloha v kórejských jedlách, ale je obľúbené aj v mnohých iných kuchyniach na celom svete.
Fermentovaná zelenina kimči zdravotné výhody
Kimči je cenené nielen pre svoju výraznú chuť, ale aj pre široké spektrum zdravotných prínosov. Vďaka procesu fermentácie obsahuje vysoké množstvo probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a tráviaceho traktu. Tieto prospešné baktérie pomáhajú udržiavať rovnováhu črevnej mikroflóry, čo má pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a môže tiež pomôcť zlepšiť náladu. Pravidelná konzumácia kimči tak môže pomôcť predchádzať tráviacim problémom a posilniť celkovú imunitu organizmu.
Okrem probiotík je kimči bohaté aj na vitamíny A, B a C, minerály, ako sú vápnik a železo, a antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi a môžu spomaliť proces starnutia. Okrem toho obsah vlákniny podporuje pocit sýtosti, čo môže byť užitočné pri udržiavaní zdravej hmotnosti. Kimči obsahuje aj kapsaicín. Podľa úryvku zo stránky viscojis.cz je kapsaicín „… hlavný štipľavý alkaloid v paprikách rodu Capsicum, patriaci do skupiny kapsaicinoidov produkovaných čili papričkami.“. Kombinácia týchto látok robí z kimči veľmi výživnú potravinu, ktorá podporuje zdravie a vitalitu.
Zistite viac o imunite a o tom, ako ju posilniť.
Čo je potrebné na prípravu kimči?
Na prípravu kimči budete potrebovať základné suroviny, ktoré mu dodajú špecifickú chuť a podporia proces fermentácie. Najdôležitejšou zložkou je čínska kapusta, ktorá je pre kimči typická, pretože sa počas fermentácie mení na jemné, ale pevné kúsky s výraznou chuťou. Budete potrebovať aj reďkovku daikon, ktorá dodá kimči chrumkavosť, a mrkvu pre jemnejšiu sladkosť. Na dochutenie si budete musieť pripraviť cesnak, zázvor a jarnú cibuľku, ktoré zintenzívnia chuť a zvýšia zdravotné účinky tohto pokrmu.
Pre autentickú pikantnú chuť sa do kimči pridáva kórejské chilli gochugaru, ktoré má jedinečnú farbu a chuť, ale možno ho nahradiť bežným chilli zmiešaným s paprikou. Okrem toho sa používa rybia alebo sójová omáčka a soľ na odstránenie prebytočnej vody z kapusty a na kontrolu procesu fermentácie. Tieto prísady spolu vytvárajú pastu, ktorá rovnomerne obalí kapustu a inú zeleninu a umožní rovnomerné kvasenie kimči.
Kimči recept
Príprava kimči je jednoduchá, hoci samotný proces fermentácie si vyžaduje určitú trpezlivosť. Nižšie nájdete jasný návod na prípravu domáceho kimči s autentickou chuťou.
- Príprava kapusty: Čínsku kapustu nakrájajte na štvrtiny a umyte. Každú časť dobre osoľte a soľ votrite medzi jednotlivé listy. Kapustu nechajte asi 2 hodiny odstáť, aby zmäkla a uvoľnila prebytočnú vodu. Po uplynutí 2 hodín kapustu dôkladne prepláchnite v studenej vode, aby nebola príliš slaná.
- Príprava pasty: Zmiešajte rozdrvený cesnak, nastrúhaný zázvor, gochugaru (kórejské čili), rybiu omáčku (alebo sójovú omáčku pre vegánsku verziu). Pripravenú pastu dobre premiešajte, aby sa všetky prísady rovnomerne spojili.
- Zmiešajte ingrediencie: Mrkvu a reďkovky nakrájame na tenké rezance a zmiešame s jarnou cibuľkou. Všetky prísady (kapustu, mrkvu, reďkovky a cibuľky) spojte s pastou a dobre premiešajte, aby sa každý kúsok zeleniny obalil.
- Fermentácia: Kimči preložte do čistej nádoby, pevne stlačte, aby ste odstránili prebytočný vzduch, a uistite sa, že zelenina je pod úrovňou vlastnej šťavy. Uzavrite nádobu viečkom, ale nie tesne, aby mohol uniknúť plyn, ktorý vzniká počas fermentácie.
Ako dlho kvasiť kimči?
Doba fermentácie kimči závisí od teploty a osobných chuťových preferencií. Pri izbovej teplote trvá základná fermentácia 1 až 2 dni, počas ktorých kimči získa svoju charakteristickú kyslosť. Po uplynutí tejto doby sa odporúča premiestniť kimči do chladničky, kde proces fermentácie pokračuje pomalšie. V chladnom prostredí sa kimči môže skladovať niekoľko týždňov alebo mesiacov, počas ktorých sa jeho chuť rozvíja a zintenzívňuje.
V rôznych štádiách fermentácie chutí kimči rôzne. Mladé kimči je jemnejšie a mierne pikantné, kým staršie kimči má intenzívnejšiu chuť a silnejšiu kyslosť. Mnohí ľudia uprednostňujú rôzne štádiá fermentácie v závislosti od toho, či ho chcú konzumovať samostatne alebo ho použiť ako prísadu do polievok a iných jedál. Optimálna doba kvasenia sa preto môže líšiť, ale vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie necháte kimči kvasiť, tým plnšiu a bohatšiu chuť bude mať.
Skladovanie kimči
Na správne skladovanie kimči je ideálne použiť vzduchotesnú nádobu, aby sa kontroloval proces fermentácie a zabránilo sa kontaminácii. Čerstvo pripravené kimči by sa malo najprv nechať 1 – 2 dni pri izbovej teplote, aby sa mohla začať fermentácia, potom je najlepšie nádobu premiestniť do chladničky. Chlad spomalí proces fermentácie a umožní kimči vydržať niekoľko týždňov až mesiacov. Na zabezpečenie správneho skladovania je dôležité, aby bola zelenina vždy ponorená pod hladinou šťavy, aby sa zabránilo prístupu vzduchu a rastu nežiaducich baktérií.
Kimči sa môže skladovať až niekoľko mesiacov, pričom jeho chuť sa postupne mení a zintenzívňuje. Ak uprednostňujete jemnejšiu chuť, kimči konzumujte v prvých týždňoch po príprave. Ak chcete intenzívnejšiu, výrazne kyslú chuť, môžete ho nechať kvasiť dlhšie. Počas skladovania je dobré nádobu pravidelne kontrolovať a v prípade potreby odstrániť prebytočnú tekutinu, aby sa zabránilo pretlaku. Takto skladované kimči si zachová svoj jedinečný chuťový profil a zdraviu prospešné látky.
Recepty na kimči a ich obmeny
Kimči má mnoho variantov, ktoré sa líšia podľa regiónu a sezónnych surovín, čo umožňuje rôzne chuťové kombinácie. Medzi najbežnejšie druhy patrí kimči baechu z čínskej kapusty a kimči kkakdugi z reďkovky daikon. Tieto základné recepty sa dajú ľahko upraviť podľa preferencií – napríklad zmenou množstva chilli pre jemnejšiu alebo ostrejšiu chuť alebo pridaním iných prísad, ako sú jablká, ktoré dodajú jemnú sladkosť. Okrem toho sa v niektorých verziách môže rybia omáčka nahradiť sójovou omáčkou alebo morskými riasami, aby sa recept prispôsobil vegetariánom a vegánom.
V Kórei sa pripravujú aj sezónne druhy kimči, ako napríklad kimči nabak, mierne pikantná a osviežujúca verzia z repy, ktorá sa zvyčajne konzumuje na jar. Na jeseň a v zime, keď sa fermentácia používa na uchovanie potravín na zimu, sa pripravujú bohatšie a pikantnejšie verzie, napríklad s pridaním ustríc alebo malých kreviet. Vďaka týmto rôznym verziám sa kimči dá ľahko prispôsobiť chuti a dostupným surovinám, čo z neho robí univerzálny pokrm, ktorý sa hodí k mnohým jedlám a ponúka rôzne chute a textúry.
Mohlo by vás zaujímať: 5 jednoduchých spôsobov, ako pripraviť krevety rýchlo a chutne
Zdroje: ilovekimchi.cz – O Kimchi, zivina.cz – Kimchi: Co to je a Proč ho jíst?
Markéta Soukalová je študentka architektúry so záujmom o literatúru a umenie. Vo svojom voľnom čase rada číta knihy a snaží sa zdokonaľovať vo svojom vlastnom písaní. Copywritingom sa zaoberá druhým rokom a písanie sa stalo jej koníčkom.